前段时间自制电饭煲蛋糕很火，简单易学的步骤让众多网友们蠢蠢欲动。然而很多人实际操作之后却惨遭厨艺滑铁卢。究其原因，除了手艺不到位，部分网友在第一步——选择小麦粉就搞错了。
小麦粉，也就是我们俗称的面粉，根据不同筋度分为高筋粉、中筋粉，低筋粉等种类，不同的糕点根据特性需要使用不同筋度的小麦粉。
那么平常自制美食我们究竟该如何选择小麦粉呢？小特今天就跟大家讲讲清楚。
筋度区别主要源于小麦粉中的蛋白质含量，一般面粉包装上的成分表上都会标明。
如果实在无法核查，最简单的方法就是抓一把小麦粉握紧再松开，不易成团的就是高筋，反之则是低筋。
不同筋度的小麦粉适合不同的糕点，具体怎么选可以参照以下信息。
蛋白质含量：10.5%-13.5%
特点：颜色较深，本身较有活性且光滑，口感筋道爽滑。
用途：适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。如果偏爱筋道的口感，做手工面条、饺子皮也可以用高筋粉。
蛋白质含量：8.0%-10.5%
特点：颜色乳白，体质半松散，市售未标明筋度的面粉都可视为中筋粉使用。
用途：包子、馒头、饺子、油条等等都可使用中筋粉，麻花、豆角酥这类没有特别要求的传统面点也可使用。
蛋白质含量：6.5%-8.5%
特点：颜色较白，麸质较少，筋性较弱，口感松散。
用途：蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的美食。
对于南方家庭来说，小麦粉往往不太常用，备用粉种类过多很容易导致闲置浪费，那怎么办呢？其实，我们可以通过中筋粉配比出不同筋度的小麦粉。主要有两种方法：加鸡蛋和加淀粉。
众所周知，鸡蛋中富含蛋白质，在和面时放入鸡蛋可以提高面团整体蛋白质含量，从而提高筋度。
每200g中筋粉加一个鸡蛋就可以制作出蛋白质含量在11.5%以上的高筋粉。
添加淀粉则是一个降低筋度的方法，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。
每100克中筋粉加30克纯淀粉的比例，就可以制作出蛋白质含量在9%以下的低筋粉。
综上所述，想要做出可口的糕点，首先要选对小麦粉。如果想吃的太多，又不想囤积太多种类的小麦粉，那就选择中筋粉，回头再自己配比出合适的筋度。或者来南北特门店逛一逛最好不过，你想吃的这都有！