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                细嗅饼香,总有一种传统味道留在你的记忆深处……
                时间 : 2021年12月17日 14:52:40     浏览量 : 3538

                糕点的风味主要是由嗅觉、味觉、触觉和视觉共同组成,出人意料的是,嗅觉在其中占到了80%。许多承载着情感和记忆的味道,都是一种嗅觉体验。

                走进【南北特】门店,铺面而来的是各色糕点的醇香。食客们稍稍驻足品味,便能从空气中流动的香味中咂摸出几分甜密、几分酥脆,几分清新。这些熟悉的传统老味道,总有一种让你驻足流连……

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                糕饼酥香
                ENJOY YOUR LIFE


                无论是烘焙还是油炸,高温烹制过时糕点会散发一种独特味道,这种味道综合了面香、油香、糖香,会让人联想到酥松的糕饼口感,时常被形容成“像饼干一样的香甜”。

                这种味道来自于高温条件下,糖类、蛋白质等发生化学反应,生成了一系列香味化合物。这种变化被称为“焦糖化反应”和“美拉德反应”。

                这两种反应在带来让人充满食欲的焦糖色的同时,也释放出了糕饼的专属味道,是糕饼主要的香味来源之一。


                花果幽香
                ENJOY YOUR LIFE


                春末的玫瑰、深秋的桂花……花果入馔,小小的糕饼中便有了四季的芳香。花果通常作为辅料出现在糕饼当中,它们的香味,往往不是扑鼻而来,而是慢慢地弥漫,需要细细品味,方得其美妙之处。

                无论是酥薄月中的桂花糖和玫瑰糖,还是老婆饼、桃片糕中的冬瓜糖,花果的存在不仅增加了风味,让糕点尝起来富有层次,其恰到好处的幽香更是让人心生愉悦,流连忘返。


                蛋香鲜醇
                ENJOY YOUR LIFE


                鸡蛋在糕点中的广泛运用给了传统糕点另一种可能。鸡蛋和面粉的融合相辅相成,吸收了蛋液的面粉呈现出诱人的浅黄色,蛋香与面粉的清香相互交融,闻起来清新又不乏醇厚。

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                不仅闻起来更加鲜美香醇,有了鸡蛋的参与,糕点的风味也会更佳,更经得起细细咂摸,嚼上一口,满嘴余香,回味无穷。

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                除了这些,在传统糕点中还能品味到各种独具特色的香味。例如一些使用糖浆作为主要原料的中式甜点中清新的麦芽糖香味,再比如灯芯糕中浓郁肉桂香味,还有很多添加芝麻的糕点会散发芝麻的清香

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                MEI SHI
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                千百年的传承保留了传统糕点最为醇香的滋味。那些让人难以忘怀的古法老味道,是大自然的馈赠,也是先人的智慧结晶。

                初冬时节,寒意侵袭,但总有一种味道让人心生暖意。糕饼的香味在街道流窜,让仿若静止的冬日变得活泼。那些在鼻尖环绕的香味因子,仿佛还留存着烹制时的余温。



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